06 冬笋鹌鹑
原 料 光鹌鹑4只，鲜蘑菇片15克，熟冬笋片10克。
调 料 葱段10克，姜片5克，精盐、味精、酱油、白糖、黄酒、鲜汤、植物油各适量。
做 法
1 将鹌鹑洗净，斩成3厘米见方的块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅置火上，加入适量油烧至七成热，先放入葱段、姜片、鹌鹑块略炒一下，再加入黄酒、酱油、白糖、鲜汤，用大火煮沸，盖上盖后转小火焖40分钟，然后加入笋片、鲜蘑菇片、精盐、味精续烧2分钟，即可出锅装盘。
