02 巧手鱼香乳鸽
原 料 净乳鸽2只。
调 料 蒜末3克，豆瓣酱、泡椒酱各1/2小匙，白糖、保宁醋各1/2大匙，鸡蛋1个，川式红卤水、淀粉、水淀粉、清汤、植物油各适量。
做 法
1 将乳鸽洗涤整理干净，用沸水焯烫一下，捞出后放入卤水锅中煮至八分熟，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中，加入淀粉搅拌均匀，调成鸡蛋糊备用。
2 将乳鸽再次下入沸水中焯烫一下，捞出后裹匀鸡蛋糊，放入热油锅中炸酥，捞出沥净油分，切成块，再放入盘中，拼摆成乳鸽形状待用。
3 锅中留底油烧热，下入豆瓣酱、泡椒酱、蒜末炒香，再加入白糖、保宁醋、清汤熬成鱼香汁，撇去杂质，待汁稠浓，出锅浇在乳鸽上即可。
