鸽子　gezi

鸽子　gezi

别名　白凤、家鸽、鹁鸽

[中医食性]性平　味咸

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]肾功能不全者

营养分析

鸽子含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，还含有丰富的糖类和铜、钙、磷、铁等多种矿物质，具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等功效，常食鸽肉还可健脑补神，降低血压，调整人体血糖，养颜美容。

食疗功效

鸽子含丰富的血红蛋白，蛋白质含量比猪肉高9.5%，脂肪含量低，营养作用优于鸡肉，因此民间有“一鸽九鸡”的说法，对贫血、未老先衰、慢性腰腿痛有一定的疗效。

鸽肉中还含有丰富的B族维生素，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。此外鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

放心选购◆安全储存

鲜活鸽子脚爪的鳞片有光泽，眼睛明亮，头羽紧贴，不流口水。用手将鸽子的翅膀提起，其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，身体有一定重量。

如果购买的是小包装冷冻鸽肉，可直接放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻后再加工制作菜肴；如果是新鲜的鸽肉，暂时不吃，可将鸽肉剔去筋膜，擦净表面水分，加入料酒调拌均匀，放入保鲜盒内，再放入冰箱冷藏室内冷藏保鲜。

烹调应用

鸽子体态丰满，肉质细嫩，口味浓鲜，芳香可口，是上好的烹调原料之一。整只鸽子烹制菜肴时，适宜用炸、烤、酱、卤等方法制作成菜，风味独特；鸽肉还可加工成丝、片、丁，或在表面剞上花纹，用炒、熘、蒸、炸、烹、烩、烧、煎等技法加工成菜。此外也可制作成汤、羹、粥等，也别有风味。

烹调提示

清炖乳鸽是一道营养丰富的美味佳肴，制作时需要注意：不要加入花椒、八角等香辛料。

从市场上购买的冷冻鸽肉，有些从冷库里带来的怪味，如直接烹调会影响成菜的口味，家庭中可在烧煮冷冻鸽肉前，先将收拾干净的鸽肉用姜汁拌匀并腌渍10分钟，再用鸽肉制作菜肴，就能起到返鲜作用。