01 鸽粒双脆
原 料 净鸽脯肉200克，莴笋、冬笋、玉米粒各30克，青豆20克，胡萝卜10克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐、胡椒粉、白糖、鸡精各1/3小匙，味精、淀粉各1/2小匙，绍酒1小匙，水淀粉适量，植物油4大匙。
做 法
1 将莴笋、冬笋、胡萝卜洗净，均切成小丁，与青豆、玉米粒一同放入沸水锅中焯至莴笋丁断生，捞出沥干备用。
2 将鸽脯片成片，用直刀剞划一遍，再横着刀纹剞划一遍，然后切粒装碗，再加入精盐、蛋清、绍酒、淀粉、味精码味上浆待用。
3 锅中加油烧热，下入鸽脯粒滑熟，再放入青豆、莴笋、冬笋、玉米粒、胡萝卜炒匀，然后加入调料炒匀，用水淀粉勾芡即成。
