06 干锅乳鸽
原 料 净乳鸽3只，洋葱50克，芹菜10克，香葱段5克。
调 料 干葱头粒10克，精盐、白糖、老干妈豆豉各1小匙，味精1/2小匙，豆瓣酱1大匙，啤酒1/2瓶，绍酒2大匙，香油少许，红油50克。
做 法
1 将乳鸽洗涤整理干净，切成块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；洋葱去皮、洗净，切成丝；芹菜择洗干净，切成段备用。
2 锅中加入红油烧热，下入洋葱丝、芹菜段炒香，盛入沙锅中垫底待用。
3 锅中加入剩余的红油烧热，下入豆瓣酱、干葱头粒、老干妈豆豉炒香，烹入绍酒，再放入乳鸽煨煮至浓稠，然后加入啤酒、白糖焖至乳鸽熟透，再放入味精炒匀，盛入沙锅中，用酒精炉加热，即可上桌食用。
