鸡蛋　jidan

鸡蛋　jidan

别名　鸡卵、鸡子

[中医食性]性凉　味辛

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]高热、腹泻、肾炎、胆囊炎、胆石症患者

营养分析

鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，有滋阴润燥、养心安神、补气养血的功效。

食疗功效

鸡蛋含有丰富的蛋白质，而且为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，并且可以防止动脉硬化。

鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有非常好的作用，可健脑益智，改善记忆力。

鸡蛋中含有较多的B族维生素和微量元素，如硒、锌等，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

鸡蛋含有人体所需的几乎所有的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。

放心选购◆安全储存

新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音(有水声的是陈蛋)。对鸡蛋哈口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味。另外如果把鸡蛋放入水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋，不宜选购。

鸡蛋在20℃左右的环境下大概可以存放一周，如果放在冰箱内保存，一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意：放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。

烹调应用

鸡蛋是一种应用非常广泛的原料。除了常用炒、煮、卤、煎、炸等技法加工制作菜肴外，也是制作饼干、面包、点心、蛋糕等面点不可缺少的原料之一。此外除了使用整个鸡蛋制作外，也可以单独使用鸡蛋清以及鸡蛋黄烹制多款美味菜肴及制作各种面点。

烹调提示

在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往鸡蛋液里滴几滴白酒，则炒出的鸡蛋松软、光亮，有鲜嫩感。

煮鸡蛋时要用冷水下锅，然后慢慢升温，水沸后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可。

这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉。