02 虾仁涨蛋
原 料 浆虾仁50克，鸡蛋4个。
调 料 葱花10克，精盐1小匙，味精、水淀粉、植物油各适量。
做 法
1 将虾仁下入五成热的油锅中滑散至断生，取出备用。
2 将鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液，加入葱花、精盐、味精、水淀粉20克、清水25克、熟虾仁拌匀，再下入八成热的油锅中炒至八分熟，然后从锅边加入少许油，使蛋结合成块，边晃锅边煎至蛋块底层呈黄色，形成薄的锅巴，再翻个身，用小火焖5分钟至蛋块中间起蜂窝涨发，然后改用大火烧至蛋两面呈金黄色、发脆，出锅装盘，蛋上划斜形方块即成。
