06 虎皮蛋
原 料 鸡蛋10个，虾子5克。
调 料 葱段、姜片、桂皮、八角、茴香、水淀粉、黄酒、酱油、白糖、香油、植物油各适量。
做 法
1 将鸡蛋放入清水锅中煮熟，再捞入冷水中冷却，然后剥壳备用。
2 锅中加油烧至八成热，放入鸡蛋炸呈金黄色，捞出沥油待用。
3 原锅留底油烧热，下入桂皮、八角、茴香炸香，再加入清水、白糖、酱油、虾子、姜片、葱段、黄酒、鸡蛋烧沸，然后转小火焖至蛋卤透，取出鸡蛋，放入碗中，倒入卤汁，入笼蒸至熟，取出后扣入盘中，卤汁滗入净锅内烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，趁热浇在鸡蛋上即成。
