08 奶汁鸡蛋
原 料 鸡蛋3个，火腿、豌豆苗、牛奶各50克。
调 料 葱段10克，精盐、鸡粉各1/2小匙，白糖1/3小匙，绍酒、水淀粉、植物油各1大匙，清汤50克。
做 法
1 锅中加入适量清水，放入鸡蛋，大火烧沸后转小火慢煮至熟，再剥去蛋壳，放入盘中备用。
2 将火腿洗净、切丝，豌豆苗择洗干净，分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。
3 坐锅点火，加入植物油烧至七成热，先下入葱段炒出香味，捞出葱段不用，再放入绍酒、清汤、精盐、白糖、鸡粉、牛奶烧沸，然后用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在鸡蛋上，再将火腿丝、豌豆苗撒在上面，即可上桌食用。
