鹌鹑蛋　anchundan

鹌鹑蛋　anchundan

别名　鹑鸟蛋、鹌鹑卵

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]脑血管病人

营养分析

鹌鹑蛋的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，维生素A、维生素B₁、维生素B₂，卵磷脂以及钙、铁、磷等矿物质。中医认为，鹌鹑蛋有补益气血、强身健脑的功效，对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。

食疗功效

鹌鹑蛋所含蛋白质、卵磷脂、维生素和铁等成分均较鸡蛋高，而胆固醇含量比鸡蛋低1/3，所以鹌鹑蛋是年老人及心脑血管病患者的理想食疗品。

鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等营养素，对神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。

放心选购◆安全储存

新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽；磕开鹌鹑蛋观察，新鲜的鹌鹑蛋蛋黄呈深黄色，蛋清透明且黏稠。

常温下鹌鹑蛋可保鲜10天左右，如果把鹌鹑蛋放入冰箱内冷藏保鲜，一般可以保鲜1个月不变质。

烹调应用

鹌鹑蛋是一种美味的烹调原料，通常可以煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉菜肴中，此外也可用卤、酱、烤、蒸等技法加工制作成菜，而用鹌鹑蛋制作而成的各种汤羹也受到人们的喜爱。

烹调提示

煮鹌鹑蛋时要注意，需要冷水下锅，然后慢慢升温，水沸后煮2分钟左右停火，把鹌鹑蛋放热水中浸泡几分钟，取出用冷水过凉即可，既可防止鹌鹑蛋壳破裂，而且也可使蛋壳易于剥掉。

五香鹌鹑蛋也是家庭常做的美味小吃，制作时需要先用旺火将鹌鹑蛋煮1分钟，再把鹌鹑蛋捞出，用小勺将鹌鹑蛋敲碎，放回锅内，用小火煮约4分钟至熟，离火后如果时间允许，可把鹌鹑蛋浸泡在味汁内，使鹌鹑蛋更加鲜香适口。