03 茄汁鹑蛋
原 料 鹌鹑蛋300克，青、红椒丁各25克。
调 料 姜末5克，酱油、番茄酱各1小匙，白糖1大匙，米醋2大匙，水淀粉、植物油各适量。
做 法
1 将鹌鹑蛋放入清水锅中煮熟，剥去外皮，再抹匀酱油，放入热油中炸呈金黄色，捞出沥油，装盘备用。
2 锅中加底油烧热，先下入姜末炒香，再加入番茄酱、白糖、米醋及清水烧沸，然后放入青椒丁、红椒丁烧至入味，再用水淀粉勾芡，出锅淋在鹌鹑蛋上即成。
