06 月映珊瑚
原 料 鹌鹑蛋12个，陈海蛰500克，熟火腿末10克，香菜叶12片。
调 料 精盐、熟猪油各1小匙，鸡清汤1250克。
做 法
1 将陈海蛰放入清水中浸泡透，捞出洗净，再用沸水焯烫至酥脆，然后捞入清水中略泡，捞出沥干备用。
2 将12个小酱油碟涂抹上一层熟猪油，磕入鹌鹑蛋，在蛋黄的两侧分别放上菜叶和火腿末，入笼蒸熟，取出后磕入碗内，用热水漂去熟猪油，然后捞入盛有鸡清汤250克和少许精盐的碗中浸渍入味待用。
3 将陈海蜇放入碗中，加入烧沸的鸡清汤浸烫两次，再滗去汤汁待用。
4 锅中加入鸡清汤、精盐烧沸，趁热浇在海蜇上，再放入鹌鹑蛋即成。
