02 蛋黄烧黄瓜
原 料 嫩黄瓜1500克，咸鸭蛋6个。
调 料 葱段、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、鸡汤、鸡油、猪油各适量。
做 法
1 将黄瓜去皮、去子，洗净，切成斜方块备用。
2 将咸鸭蛋洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，一切两半，取出蛋黄，切成方丁待用。
3 锅中加入猪油烧至六成热，下入黄瓜炸熟，倒入漏勺沥油备用。
4 锅中留底油烧热，放入黄瓜，加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉烧至入味，再用水淀粉勾芡，然后下入咸蛋黄和葱段，出锅装盘，淋入鸡油即可。
