咸鸭蛋　xianyadan

咸鸭蛋　xianyadan

别名　青果、腌蛋、咸蛋

[中医食性]性凉　味甘咸

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]心血管、肝肾疾病患者，孕妇

营养分析

咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

食疗功效

生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌渍时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，有益脑增智的作用。

咸鸭蛋中含钙量、含铁量比鲜蛋都要高，因此咸鸭蛋是夏日补充钙、铁的好食物，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

咸蛋黄里面的油，儿童多食可以治疗疳积，外抹可治疗烫伤、湿疹。

放心选购◆安全储存

优质咸鸭蛋的特点是细嫩、松沙、油露。在挑选咸鸭蛋时，从外观上看应是外壳无裂纹、无霉斑；用手轻摇咸鸭蛋有轻度水荡感；通过灯光或光亮处照看，咸鸭蛋的蛋清透明、红亮清晰。如果打开咸鸭蛋观察，好的咸鸭蛋应是蛋清稀薄、透明无色，而蛋黄浓缩、黏实、呈红色。如果发现蛋清混浊、蛋黄稀薄、有臭味，则不可食用。

对用不同方法加工而成的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存。用盐水腌渍的咸鸭蛋不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内置阴凉处保存；而用包泥腌渍而成的咸鸭蛋则应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。

烹调应用

咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸鸭蛋在烹调中主要供蒸、煮后制作冷菜食用；也可与畜肉、禽肉、海鲜等蒸后制成咸蛋猪肉、蒸咸蛋鱼等饭菜；此外咸鸭蛋还可做粽子、月饼和小吃的馅料。

烹调提示

煮有裂纹的咸鸭蛋，可先将有裂纹的咸鸭蛋放入冰箱的冷藏室中凉透，取出后直接放入热水中煮，热水的温度以手指伸入感到很热但又不烫人为宜，这样煮熟的咸鸭蛋外表光滑完整，不进水不跑味。