06 蛋黄山药
原 料 咸鸭蛋黄3个，山药300克。
调 料 葱花5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各1/3小匙，淀粉3大匙，植物油适量。
做 法
1 将山药洗净，放入蒸锅中蒸至八分熟，取出去皮，切成小条，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，拍匀淀粉；咸鸭蛋黄蒸熟后碾碎备用。
2 坐锅点火，加油烧热，下入山药条炸熟，捞出沥干待用。
3 锅中留底油烧热，先下入咸鸭蛋黄炒散，再加入精盐、味精、胡椒粉、香油调好口味，然后放入山药条翻挂均匀，出锅装入盘中，再撒上葱花，即可上桌食用。
