豆腐　doufu

豆腐　doufu

别名　福黎、小宰羊

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]痛风病人，血尿酸浓度增高者

营养分析

豆腐含有相当丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质以及B族维生素等，为一种高蛋白、低脂肪的食物。有益中气、和脾胃、健脾利湿、清热解毒的功效，可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血，水土不服所引起的呕吐，消渴、乳汁不足等症。

食疗功效

豆腐中的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，为高血压、高脂血症、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的保健食品。

豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用，还有抑制乳腺癌、前列腺癌和白血病的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，也是更年期妇女的保护神。

放心选购◆安全储存

豆腐的品质以表面光润，颜色白中略带微黄，细嫩不碎，气味清香，无苦涩味或酸味者为佳，如果豆腐的色泽过白，则有可能添加了漂白剂，不宜选购。盒装豆腐如果包装有凸起，里面豆腐混浊、水泡多且大，则为质量不佳或放置过久的豆腐，也不宜购买。

豆腐买回来后为了保鲜，应放在大碗里，加上清水或淡盐水浸泡，放入冰箱内冷藏保存，而不要直接带塑料袋保存。盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。

烹调应用

豆腐是烹调中常用的原料之一，既可采用多种加工工艺和多种烹调方法，又可采用多种调味方法。其中南豆腐宜吃鲜嫩，适合拌、炒、烩、烧和制汤羹，加热时间不宜过长；北豆腐适合用厚味，主要用于煎、炸、烧、熬、炖和制馅料等。

烹调提示

豆腐，尤其是卤水豆腐往往有一股泔水味。在烹制前如果将豆腐浸泡在淡盐水内(一般500克豆腐用5克盐)，不仅能除异味，而且可保存数日不坏，而且在制作豆腐菜时也不易碎。

家庭在制作汤羹或其他菜肴时如果口味太咸，可放几块豆腐同煮，其减咸功效非常显著。