01 芙蓉豆腐角
原 料 豆腐1块，鸡蛋清100克，熟油菜片、熟胡萝卜片、嫩豌豆各25克。
调 料 葱末、姜末、精盐、花椒水、味精、淀粉、清汤、植物油各适量。
做 法
1 将豆腐洗净，切成三角形片，再用沸水略焯，捞出沥干备用。
2 蒸锅上火，加入开水，将鸡蛋清装入碗中，放入锅内蒸熟，取出待用。
3 锅中加底油烧热，下入葱末、姜末炒香，再加适量清汤烧开，然后放入豆腐、花椒水、精盐、味精、熟油菜片、熟胡萝卜片、豌豆略炒，再用水淀粉勾芡，浇在蒸好的鸡蛋糕上即可。
