08 麻婆豆腐
原 料 豆腐1块(约750克)，猪肉50克。
调 料 香葱丁10克，葱末、姜末各5克，胡椒粉、白糖各少许，精盐、味精、香油各1/2小匙，绍酒、花椒粉各1小匙，酱油2小匙，绍酒1大匙，豆瓣酱、水淀粉各2大匙，猪油3大匙，肉汤500克。
做 法
1 将豆腐洗净，切成丁，再下入加有精盐的沸水中煮约3分钟，捞出沥干；猪肉洗净，切成小丁；豆瓣酱剁碎，与酱油、胡椒粉、白糖、味精、香油、水淀粉及适量肉汤调匀，制成芡汁备用。
2 锅中加猪油烧热，下入猪肉丁炒散，再加入葱末、姜末、豆瓣酱炒香，然后烹入绍酒，添入肉汤，放入豆腐炖煮10分钟，待汤汁浓稠，淋入芡汁翻匀，出锅装盘，再撒上花椒粉、香葱丁，即可上桌食用。
