09 素炒辣豆丁
原 料 豆腐1块，胡萝卜、豌豆、熟花生仁各25克。
调 料 葱末、姜末、蒜末各少许，味精1/3小匙，酱油、绍酒各1大匙，辣椒酱、白糖各1/2大匙，淀粉适量，植物油1000克(约耗75克)。
做 法
1 将豆腐洗净，切成小丁，再放入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；胡萝卜洗净、切丁，与豌豆一起放入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干备用。
2 坐锅点火，加入少许底油烧至七成热，先下入葱、姜、蒜炒出香味，再烹入绍酒，加入辣椒酱、白糖、酱油略炒一下，然后添入少许清汤，放入豆腐、胡萝卜丁、熟花生仁、豌豆翻炒均匀，再加入味精调好口味，最后用水淀粉勾芡，淋入少许明油，即可出锅装盘。
