冻豆腐　dongdoufu

冻豆腐　dongdoufu

别名　海绵豆腐

[中医食性]性凉　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]小儿消化不良者

营养分析

冻豆腐的营养价值没有因冷冻过程而流失，冻豆腐含有丰富的蛋白质、糖类和钙、磷、锌等矿物质以及B族维生素等多种营养物质，可补中益气、清热润燥、清洁肠胃，适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

食疗功效

豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能分解人体的脂肪，经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。

冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。

冻豆腐富含不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，其中的卵磷脂在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。

放心选购◆安全储存

选购冻豆腐时，要求冻豆腐色呈黄色，表面有比较均匀的小蜂窝；化冻后的冻豆腐要求弹性好，气味清香，无苦涩味或酸味。如果选购的为盒装冻豆腐，需要注意盒装豆腐的保质期，并且包装不能有凸起的地方。

冻豆腐的保存相对简单，家庭中只要将其直接放入冰箱冷冻保存即可。在保存冻豆腐时最好分成小包装，每次食用时取出一小包即可，既可避免浪费，又可以保证冻豆腐的品质。

烹调应用

冻豆腐在烹调中主要制作成带有汤汁的菜肴，用烧、煮、烩、炖等方法加工成菜。冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，可使成菜的口味非常清香。此外，冻豆腐还适合做火锅的主要配料使用。

烹调提示

制作冻豆腐菜肴时需要注意，化冻后的冻豆腐与普通豆腐相同，需要先将冻豆腐放入沸水锅内焯一下，以去除豆腥味，再烹调制作菜肴。

冻豆腐是涮火锅的上好材料，但需要注意的是，冻豆腐最好在清汤锅中涮，否则冻豆腐会吸附汤中的油脂，增加胆固醇的摄取量，不利于健康。