02 什锦冻豆腐
原 料 冻豆腐250克，冬笋100克，水发香菇、火腿、青豆各30克。
调 料 葱片10克，姜片5克，味精、胡椒粉各少许，精盐1/2小匙，酱油1大匙，绍酒、植物油各2大匙，鸡汤250克。
做 法
1 将冻豆腐切成均匀的小块，放入温水中浸泡回软；冬笋、火腿切成小片；水发香菇去蒂，洗净后挤干水分备用。
2 炒锅置旺火上，加入植物油烧至六成热，先下入葱片、姜片、冬笋片、香菇、火腿片、青豆煸炒出香味，再烹入绍酒、酱油，然后加入鸡汤、冻豆腐、精盐、味精、胡椒粉烧沸，待豆腐烧透、汤汁收稠，即可出锅装盘。
