腐竹　fuzhu

腐竹　fuzhu

别名　豆笋、皮棍

[中医食性]性凉　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]糖尿病、酸中毒、痛风患者

营养分析

腐竹中的营养成分与前面介绍的豆腐皮近似，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素PP和钙、铁、锌、硒等多种微量元素，有清热润肺、止咳消痰的功效，对于防止胆固醇过高、血管硬化，预防心血管疾病等有比较好的食疗效果。

食疗功效

腐竹中维生素E的含量很高，对增强毛细血管功能、改善微循环、防止动脉粥样硬化和抑制血栓形成都具有重要的意义。

腐竹富含蛋白质和脂肪，所含脂肪中的不饱和脂肪酸易为人体吸收，并可与体内胆固醇结合转变为液态，随尿排出体外，从而降低体内胆固醇的含量，因此腐竹被专家们推荐为高血压病合并动脉粥样硬化症患者的健康食品。

放心选购◆安全储存

优质腐竹呈淡黄色，有光泽；劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。优质腐竹为枝条状，质脆易折，折断后有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味。

腐竹可长期保存，可用线绳捆绑，置于干燥通风处，但需要注意一点，经过夏天保存的腐竹，需要取出后置于阳光下晾晒，以免其受潮生虫，缩短了腐竹的保质期限。

烹调应用

腐竹清鲜素净，为素食中的上等原料，烹调前，需要先用清水泡软后使用。烹调中腐竹即可单独成菜，还可以与其他荤素原料配合成菜，应用非常广泛。腐竹可以用拌、炝、熏、卤等方法加工制作成冷菜，也可用炒、爆、烧、煮、烩等技法加工成热菜食用。

烹调提示

食用腐竹前需要先把腐竹浸泡至软，再制作成菜肴食用。浸泡腐竹的温度有一定的要求，一般在夏季，可直接用冷水浸泡2～3小时即可，而冬季最好用温水浸泡，但无论如何，都不要用热水或沸水浸泡腐竹，否则腐竹易碎不成形，影响菜肴美观和口感。