02 椒油腐竹
原 料 干腐竹150克，水发海米、水发香菇各25克，食碱少许。
调 料 葱丝10克，姜丝5克，精盐、味精、干花椒、香油各少许，酱油、水淀粉各2小匙，植物油2大匙。
做 法
1 将腐竹洗净，放入加有食碱的开水中浸泡至回软，捞出洗净，再切成3厘米长的段；香菇洗净，切成条备用。
2 炒锅置小火上，加入植物油烧至四成热，先放入干花椒炸出香味，再拣出花椒不用，然后放入葱丝、姜丝炝锅，再放入腐竹、香菇、海米、精盐、酱油，用旺火炒匀，加入清水100克，转用中火烧至入味，最后调入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
