豆腐干　doufugan

豆腐干　doufugan

别名　豆干、白干、香干、干豆腐

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]平素脾胃虚寒者

营养分析

豆腐干的营养成分与豆腐皮近似，也含有比较丰富的蛋白质、糖类等，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。中医认为，豆腐干有补虚润燥、清肺化痰的作用，对心血管疾病、骨质疏松症等有比较好的食疗效果。

食疗功效

豆腐干中的不饱和脂肪酸含量高，一般不含有胆固醇，是高血压、冠心病、动脉硬化等症的理想保健食品，也是避免肥胖的健美食品。

豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

豆腐干还可为人体提供多种矿物质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对成长期的青少年非常有好处。

放心选购◆安全储存

质量好的豆腐干呈乳白色或浅黄色，富有光泽，薄厚均匀，四角整齐，柔软有韧劲豆腐干；用手按压感觉质地细腻，有一定弹性；用小刀切开豆腐干，切开处挤压不出水，无杂质，具有豆腐干特有的清香气味。

可将豆腐干浸泡在淡盐水中，冬季两三天换1次水，夏季每天换1次水，食用时捞出豆腐干，再用清水冲洗一下。用此方法保存豆腐干，可保存比较长的时间。

烹调应用

在烹调中，豆腐干可切成丝、条、丁等形状，作为菜肴的主料或配料，可用卤、酱、炒、烧、煮等多种烹调方法制作菜肴。此外，由豆腐干加工而成的茶干、酱干等为家常茶点之一，除了可直接食用外，还可以加辅料或调味料等拌匀食用。

烹调提示

在制作豆腐干菜肴时最好先把切成丝、条的豆腐干放入烧热的油锅内煸炒一下，取出后再加入其他配料及调味料拌制成冷菜；或者在煸炒豆腐干的锅内放入配料及调味料，继续加工成热菜。经过煸炒后的豆腐干没有了豆制品中常见的豆腥味，而且豆腐干也更加鲜香可口。