02 碧玉金砖
原 料 豆腐干4块，南乳1小块，菜叶200克。
调 料 姜末、蒜蓉、精盐、味精、酱油、绍酒、植物油各适量，上汤200克。
做 法
1 将豆腐干切成“日”字形厚块；南乳加入上汤和少许精盐、味精、酱油、绍酒，压烂成浆；菜叶洗净备用。
2 坐锅点火，加入适量油烧至五成热，下入豆腐干，用中火浸炸呈金黄色，捞出沥干油分待用。
3 锅中留底油烧热，先下入姜末、蒜蓉炒香，再放入豆腐干、南乳浆，加盖煨透，盛入盘中，然后将菜叶炒熟，放在盘边即可。
