01 豆腐干炒豇豆
原 料 豇豆300克，豆腐干200克。
调 料 葱段、姜片、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香油、水淀粉各适量，植物油500克。
做 法
1 将豆腐干洗净，切成粗丝，再放入沸水中焯透，捞出后用酱油拌匀，然后放入七成热油中冲炸一下，捞出沥油备用。
2 将豇豆切去头尾，洗净切段，再放入沸水中焯透，捞出沥干待用。
3 坐锅点火，加入少许底油，先放入葱段、姜片、蒜末炒香，再下入豇豆翻炒均匀，然后加入豆腐干、精盐、味精、胡椒粉炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，最后淋入香油，即可出锅装盘。
