06 酱焖鲤鱼
原 料 鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。
调 料 葱段、姜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、白醋、花椒油各1大匙，淀粉适量，植物油300克(约耗75克)。
做 法
1 将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上斜“十字花刀”，再抹匀黄豆酱，下入热油中煎至两面呈金黄色，捞出沥油；猪五花肉、胡萝卜分别洗净，切成小片备用。
2 锅中加底油烧热，用葱、姜炝锅，再放入肉片、胡萝卜略炒，然后加入绍酒、白醋、酱油、白糖、精盐烧开，下入煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓，再加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，即可出锅装盘。
