01 鲫鱼炖豆腐
原 料 活鲫鱼1条，豆腐500克，猪肉馅100克。
调 料 葱段、姜片、葱花、姜末、精盐、味精、黄酒、鲜汤、植物油各适量。
做 法
1 将豆腐切块，放入沸水中略烫，捞出沥干；猪肉馅、葱花、姜末、精盐、黄酒拌匀成馅；鲫鱼宰杀，剖开腹部后去内脏、鳞，洗涤整理干净，两面剞上十字花刀，鱼腹内塞入猪肉馅料备用。
2 沙锅置火上，加入植物油、鲫鱼、黄酒、葱段、姜片、鲜汤煮沸，撇去浮沫，再盖上盖，转小火焖25分钟，然后加入豆腐块、精盐、味精烧1分钟，拣去葱段、姜片，即可装碗上桌。
