鲫鱼　jiyu

鲫鱼　jiyu

别名　喜头鱼、鲫瓜子、刀子鱼、鲫壳子

[中医食性]性平而温　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]感冒发热期间不宜多吃

营养分析

鲫鱼的药用价值非常高，含有丰富的蛋白质、磷、钙、脂肪及其他一些矿物质和维生素，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃、补中益气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。此外，临床实践证明，鲫鱼肉对防治动脉硬化、高血压和冠心病均有一定的功效。

食疗功效

鲫鱼所含的蛋白质容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。

肾炎、肝炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用鲫鱼，可增补营养，提高抗疾病的能力。

鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎等有很好食疗功效。

放心选购◆安全储存

新鲜的鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼睛则下凹，眼面发浑。

选购鲫鱼时要买鱼体扁平、色泽偏白的，其肉质细嫩，不宜购买体型过大，色泽发黑的鲫鱼，其肉质不嫩。

家庭中购买的活鲫鱼可直接放入水盆中，置于阴凉处保存，每天换水一次，一般可以保持鲫鱼鲜活两星期左右。如果购买的为死鲫鱼，可以收拾干净，再装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻室内速冻保存即可。

烹调应用

鲫鱼肉嫩味鲜，食法较多，可做粥、汤、小吃等。烹调菜肴，一般用炖、烧、蒸、煮等方法制作。鲫鱼尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

烹调提示

家庭在制作鲫鱼菜肴时，需要先刮鳞去鳃，再剖腹去除内脏，洗净后再制作菜肴。其中有很重要的一步，就是要取出鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，如果不去掉咽喉齿，直接制作出的鲫鱼菜，尤其是采用清炖、红烧技法时，成菜的汤汁味道欠佳，且有比较厚的土腥味，因此在鲫鱼下锅前，最好要去掉咽喉齿。