06 豆瓣鲫鱼
原 料 鲫鱼5条(约750克)。
调 料 葱花50克，姜末10克，蒜末30克，精盐、味精各1/3小匙，豆瓣辣酱3大匙，酱油、白糖、米醋各2小匙，绍酒2大匙，水淀粉适量，肉汤300克，植物油500克(约耗150克)。
做 法
1 将鲫鱼去鳞、鳃、除内脏，洗净，在鱼身两面各剞两刀，抹匀绍酒、精盐。
2 锅中加油烧热，放入鲫鱼冲炸一下，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，放入豆瓣辣酱、姜末、蒜末炒成红色，再放入鲫鱼、肉汤烧开，加入酱油、白糖、味精烧熟，然后将鱼盛入长盘中，锅中卤汁用水淀粉勾芡，淋入米醋，撒上葱花，出锅浇在鱼上即成。
