01 红烧头尾
原 料 草鱼头、草鱼尾各1个，胡萝卜、黄瓜、香菇丁各25克。
调 料 葱末、姜末、蒜片、精盐、味精、绍酒、酱油、白醋、白糖、淀粉、清汤各适量，植物油2000克(约耗100克)。
做 法
1 将鱼头去鳃、洗净，剁成两半；鱼尾刮鳞、洗净；一起放入盆中，用少许绍酒、酱油拌匀，再放入六成热油中炸至熟透，捞出沥油，待油温升至八成热，再下入油中炸酥，捞出沥油备用。
2 锅中留适量底油，先下入葱、姜、蒜炝锅，再放入胡萝卜、黄瓜、香菇丁煸炒片刻，然后烹入绍酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐、清汤烧开，再下入炸好的鱼头尾烧至酥烂入味，调入味精，用水淀粉勾芡，最后淋上明油，即可出锅装盘。
