草鱼　caoyu

草鱼　caoyu

别名　鲩鱼、白鲩、草鲩、草根鱼、草青

[中医食性]性湿　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]女性经期者

营养分析

草鱼为营养丰富的淡水鱼之一，其每百克草鱼肉中含蛋白质13～26克，脂肪3～6.5克。草鱼中还含有维生素E以及钙、铁、磷、硒等矿物质。中医认为，草鱼有温暖中焦、滋补脾胃的作用，对虚劳、头痛等症有治疗保健效果。

草鱼中富含蛋白质，而且是人体所需的优质蛋白质，易于人体消化吸收，而且其所含热量低，适宜减肥者食用。

食疗功效

草鱼含有较为丰富的硒，经常食用草鱼，有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。

草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体的血液循环非常有利，是心血管病人的良好食物。

此外，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，有开胃以及滋补的疗效。

放心选购◆安全储存

质量好的鲜活草鱼在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，表面黏液清洁透明、无伤、不掉鳞。如发现草鱼鱼肚皮朝上不能直立，或能直立但游动缓慢，反应迟钝，黏液脱落，则是草鱼即将死亡的征兆。

保存鲜活草鱼时，可以往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好)，把盛放草鱼的容器置于阴凉处，每天换水一次，一般可以使草鱼存活两星期左右。如果购买的为已经死亡的草鱼，可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将草鱼的内脏掏空，放在浓度为10%的淡盐水中浸泡，可保存草鱼数日不变质。

烹调应用

草鱼一直是池塘养殖的主要对象，其生长迅速，肉质细嫩，色洁白，富有弹性，既可整条烹制，也可解体切成各种形状。整条草鱼多用蒸、烧、炖等烹调方法制作菜肴，草鱼肉可用爆、炒、烩、煎等方法。此外，草鱼也可加工成糟制品和熏制品，或制作油浸草鱼罐头。

烹调提示

草鱼的草腥味较重，在烹制时要注意三点：一是草鱼要鲜活，二是烹调时多放些葱、姜、蒜、料酒和醋等调味料，以除腥味，三是烧制草鱼时间不宜过长，一般整条需烧焖30分钟，而经过炸制的草鱼块则只需10分钟，否则会影响菜肴的质地和风味。