02 焦炒鱼片
原 料 净鱼肉300克，鸡蛋1个，青、红椒块各少许。
调 料 葱段、蒜片、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，白醋1小匙，植物油1000克(约耗75克)。
做 法
1 将鱼肉切成“坡刀片”，装入碗中，加入精盐、味精、绍酒调味，再挂上“全蛋糊”，下入七成热油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温升高，再下入热油中炸透呈金黄色，捞出沥油备用。
2 碗中放入精盐、味精、酱油、白糖和适量鲜汤调匀，制成清汁待用。
3 锅中留底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再放入鱼片、青红椒块略炒，然后烹入白醋、绍酒，加入调好的清汁翻匀，再淋入香油，即可出锅装盘。
