03 啤酒鱼
原 料 草鱼1条(约600克)。
调 料 葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、啤酒、老抽、高汤、植物油各适量。
做 法
1 将草鱼洗涤整理干净，剞上直刀花刀，再切块，加入老抽、葱段、姜片腌至入味，然后下入热油中炸酥，捞出沥油备用。
2 锅中留底油烧热，先加入红油、姜片、蒜片、豆瓣酱、花椒炒香，再放入啤酒、高汤、香叶、八角、葱段和草鱼块烧开，转小火煨15分钟，然后调入味精即成。
