06 松子鱼
原 料 草鱼1条(约1000克)，鸡蛋1个。
调 料 葱末、姜末、蒜末各3克，精盐1小匙，酱油少许，淀粉、白醋、白糖各100克，番茄酱3大匙，上汤适量，植物油2500克(约耗150克)。
做 法
1 将草鱼洗净，片成两半，内部剞“人字花刀”，加入精盐、酱油腌渍备用。
2 坐锅点火，加油烧热，将草鱼拖蛋液、拍淀粉，下入油锅中炸呈浅黄色，捞出沥油，待油温回升，再下入油中复炸至表皮起酥，捞出装盘，然后将鱼头拍匀淀粉，下入锅中炸熟，捞出摆在盘的一边待用。
3 锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜爆香，再加入白糖、香醋、番茄酱、上汤烧开，然后用水淀粉勾芡，出锅浇在鱼身上即可。
