02 煎转鳜鱼
原 料 鳜鱼1条，熟火腿、水发香菇、净冬笋各30克，青菜心20克。
调 料 葱段、姜片、八角、精盐、味精、绍酒、植物油各适量，奶汤750克。
做 法
1 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两面剞上菱形刀纹；熟火腿、冬笋、香菇分别切成长方片，同青菜心一起用沸水略烫，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧至热，先下入鱼煎至两面呈浅黄色，将鱼推至锅边，再放入葱段、姜片、八角炸出香味，然后加入奶汤、绍酒和清水300克，盖上盖，改用中火炖约10分钟，撇去浮沫，再放入精盐、香菇、火腿、冬笋、青菜心、味精烧至鱼熟透入味、汤色浓白，出锅将鱼盛入汤盘中，配料放在鱼身上即可。
