01 人参鳜鱼
原 料 净鳜鱼1条(约750克)，人参片15克，肥膘肉50克，水发玉兰片、火腿片、油菜各20克。
调 料 葱段、姜片、味精、精盐、白糖、绍酒、鸡汤各适量。
做 法
1 将鳜鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净，下入沸水锅中焯烫一下，捞出晾凉，刮净黑皮，鱼身两面剞上斜一字刀备用。
2 将肥膘肉洗净，切成梳子片；玉兰片、油菜均洗净，切片待用。
3 将鱼放入汤盘内，肥膘肉、火腿、油菜、玉兰片摆在鱼身上，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤，再放入人参片、葱段、姜片，上屉蒸20分钟至熟，然后取出拣去葱段、姜片，再将原汤沥入炒勺中烧沸，撇净浮沫，调入味精，浇淋在鱼上即可。
