鳜鱼　guiyu

鳜鱼　guiyu

别名　桂花鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]患有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用

营养分析

鳜鱼有较高的营养价值，其蛋白质含量比草鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼要高，脂肪的含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼，还含有比较多的钙、磷、铁、硫等矿物质以及维生素B₁、维生素B₂等，具有补虚劳、益脾胃、补气血的功效。

食疗功效

鳜鱼营养丰富，肉质细嫩，而且比较容易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人而言，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对于喜爱美味、想美容而又怕肥胖的女士是非常好的选择。

现代医学认为，鳜鱼为低脂高蛋白优质水产品，对于调理体力，镇静安神，滋补气血等，都有比较好的食疗功效。

放心选购◆安全储存

优质的鳜鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整富有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。

鳜鱼保存的方法有多种，如果需要保存已经死亡的鳜鱼，可以先把鳜鱼去除内脏，洗净后放入将开未开的热水(80℃～90℃)中稍焯沥干，此时鳜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鳜鱼保存时间延长1倍。

烹调应用

鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺，色泽白嫩，口味清香，为鱼种中的上品。鳜鱼适用各种烹调方法，既可整条烹制，用清蒸、醋熘、红烧、酱焖、卤酱等方法加工成菜，也可以把鳜鱼去骨取鱼肉，加工成丝、块、丁、片和蓉，用炒、煮、拌、爆、汆等技法加工成菜。

烹调提示

在加工鳜鱼时需要注意，鳜鱼的脊背有12根背鳍刺，3根臀鳍刺和2根腹鳍刺，其均有毒腺分布，若被刺伤后会引起剧烈肿痛，甚至有发热、畏寒等症状，加工时要注意安全。此外在制作清蒸鳜鱼等菜肴时，可以先把洗净的鳜鱼放入沸水锅内烫一下，取出洗净后再蒸，可以有效地保留鳜鱼清香鲜美的特点。