03 椒香鳜鱼
原 料 鳜鱼1条，青椒丁80克，红椒丁120克，野山椒末30克。
调 料 葱姜油、精盐、味精、绍酒、水淀粉、鲜汤、豆瓣酱各适量。
做 法
1 将鳜鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净，放入盘中，加入少许精盐、味精、绍酒腌至入味，再放入蒸锅中蒸熟，取出备用。
2 锅中加入葱姜油烧热，先下入野山椒末、青椒丁、红椒丁、豆瓣酱炒香，再添入鲜汤，加入绍酒、精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，浇在鱼身上即成。
