05 清蒸鳜鱼
原 料 净鳜鱼1条，火腿片、北菇片各50克，白菜胆12棵。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、上汤、植物油各适量。
做 法
1 将精盐、味精抹匀鱼身，将火腿、北菇码上，入笼蒸熟，取出。
2 将菜胆洗净，用油盐水略焯，捞出沥干，再放入油锅中炒熟，用水淀粉勾芡，盛入盘中，然后将蒸好的鳜鱼盛放在菜胆上。
3 锅中加入上汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼上即成。
