06 珊瑚鱼
原 料 鳜鱼1条，青豆、胡萝卜丁各20克。
调 料 白糖、白醋、淀粉各少许，番茄酱50克，橙汁2小匙，植物油适量。
做 法
1 将鳜鱼洗涤整理干净，切下鱼头，剔除鱼骨，取净肉剞上“菊花花刀”，再将鱼头和鱼肉拍匀淀粉备用。
2 坐锅点火，加入适量油烧至六成热，下入鱼头、鱼肉炸呈金黄色，捞出沥油，装盘待用。
3 锅中留底油烧至七成热，先放入白糖、白醋、淀粉、番茄酱、橙汁炒匀，再添入清水烧开，然后加入青豆、胡萝卜略煮，再用水淀粉勾芡，浇入盘中即可。
