鳙鱼　yongyu

鳙鱼　yongyu

别名　花鲢、胖头鱼、大头鲢、大头鱼

[中医食性]性温　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]热病及有内热者，荨麻疹、癣病、瘙痒性皮肤病患者

营养分析

鳙鱼为高蛋白、低脂肪、低胆固醇淡水鱼类，其含有蛋白质以及钙、磷、铁等多种矿物质，有温补脾胃、疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效，可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的辅助治疗。

食疗功效

鳙鱼鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多种不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑功能的作用。因此多吃鳙鱼头能使人更加聪明。

此外，鳙鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。

放心选购◆安全储存

优质的鳙鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，用手触其表面，肉坚实而有弹性。不新鲜的鳙鱼眼球浑暗，鳃丝发白，肌肉下陷，摁下后不易复原，鳞片出现掉落，不宜购买。

家庭中购买的鳙鱼，如果一次食用不完，可把剩余的鳙鱼剁成大块，放入90℃左右的热水中焯烫2分钟后取出，然后放进冰箱的冷冻室里速冻。经过这样的处理，鳙鱼块表面的细菌被烫死，放在冰箱里冷冻，细菌就不会很快繁殖。食用时取出化冻，鱼块烧熟后味道和活杀的一样鲜美。

烹调应用

鳙鱼可整条做菜，也可分割成段、块、片后烹调。适合用炸、煎、烧、炒、烩、熘等方式制作，也可取鱼头用于火锅料理。

鳙鱼头肉质肥润，是上好的烹调原料，尤以清蒸、油浸最能体现出清淡、鲜香的特点。此外，还可用烧、煮、炖等方法。

烹调提示

在烹制鳙鱼头时，适宜选购鳙鱼头大一些的，头大胶厚肥嫩，如鳙鱼头过小，拆骨困难，口味不佳。

在烧制鳙鱼头菜肴时一定要烧熟透。因为有些鳙鱼常含有一些寄生虫，被人体食用后可进入消化道，发育为成虫，然后进入肝内寄生，使人患上吸虫病，若拖延不愈，还会发展为肝硬化甚至转变为癌症的危险。