01 粉皮鱼头
原 料 鲜鳙鱼头600克，水发粉皮250克，青蒜丝适量。
调 料 葱段、姜片、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、植物油各适量。
做 法
1 将鳙鱼头洗涤整理干净，在近头部背肉处深剞2刀，两面抹上酱油；粉皮切成6块，用温盐水洗去酸味，再用冷水冲净，捞出沥干水分备用。
2 锅中加油烧热，放入鱼头正面煎黄，再烹入绍酒，盖上盖略焖，然后加入酱油、白糖、葱、姜和适量清水烧沸，转小火烧25分钟，待鱼眼凸起、鱼皮起皱、汤汁浓稠时，放入粉皮、胡椒粉、味精，再盖上盖，用小火慢慢烧沸，撒上青蒜丝即可。
