02 冷锅青椒鳙鱼头
原 料 鳙鱼头1200克，干辣椒50克。
调 料 葱段、姜片各10克，花椒25克，精盐、酱油各1小匙，味精、白糖、绍酒各2小匙，豆瓣酱3大匙，香辣油、鲜汤各500克，植物油1000克。
做 法
1 将鳙鱼头洗涤整理干净备用。
2 锅中加油烧至七成热，下入鳙鱼头浸炸2分钟，捞出沥油待用。
3 锅中加250克香辣油烧热，下入豆瓣酱炒香，再加入姜、葱、绍酒、鲜汤、酱油、精盐、白糖烧沸，然后放入鳙鱼头烧至汤汁浓稠，出锅装盘。
4 锅再上火，加入剩余的香辣油烧热，再放入干辣椒、花椒炸香，均匀地浇在鱼头上，即可上桌食用。
