05 酸菜鱼头汤
原 料 鳙鱼头1个，四川泡酸菜150克，野山椒10克。
调 料 泡姜片、精盐、味精、胡椒粉各1小匙，绍酒、猪油各适量，鲜汤1000克。
做 法
1 将鱼头去鳃、洗净，劈成两半；泡酸菜洗净，切片备用。
2 锅中加猪油烧热，先下入鱼头煎呈金黄色，再加入酸菜片、姜片、野山椒炒匀，然后烹入绍酒，加入鲜汤、精盐烧20分钟，再用味精、胡椒粉调味即可。
