06 沙锅炖鱼头
原 料 鳙鱼头1个(约800克)，豆腐2块，水发香菇60克，芹菜段、冬笋片、红干椒各适量。
调 料 葱段、姜片、蒜瓣、精盐、味精、酱油、绍酒、米醋、白糖、啤酒、鲜汤、植物油各适量。
做 法
1 将鱼头去鳃、洗净，劈成两半，再用热油冲炸一下；香菇去蒂、洗净；豆腐洗净、切片，再过油炸呈金黄色；红干椒洗净，泡软备用。
2 锅中加底油烧热，用葱、姜、蒜、红干椒炝锅，再加入绍酒、米醋、酱油、白糖、鲜汤，放入鱼头、豆腐、香菇烧沸，然后倒入沙锅中煮开，再加入啤酒、冬笋片，转小火炖熟，加入精盐、味精，撒上芹菜即可。
