鲈鱼　luyu

鲈鱼　luyu

别名　花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼、鲈子鱼

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]患有皮肤病、疮肿者忌食

营养分析

鲈鱼含有较为丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等矿物质，还含有多种维生素。中医认为，鲈鱼有益脾胃、补肝肾、健筋骨等功效，对身体虚弱、产后少乳等有比较好的食疗效果。

食疗功效

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素以及钙、镁、锌、硒等矿物质，有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足者有很好的补益作用。

妇女怀孕及产后吃鲈鱼，既可补身、又不会因营养过剩而导致肥胖，而且可辅助治疗胎动不安、产后少乳等症。

鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢，对于体内铜元素缺乏者，可食用鲈鱼加以补充。

放心选购◆安全储存

秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令，因此民间有“西风斜日鲈鱼香”之说。选购时以体型较大、鱼眼明亮、鱼身肥圆、鱼鳞透亮、无异味者较佳。

鲈鱼一般使用低温保鲜法，家庭中购买的鲈鱼，如果一次食用不完，可把鲈鱼去除内脏，清洗干净，用洁布擦净表面水分，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存即可。

烹调应用

鲈鱼肉质白嫩清香，肉为蒜瓣形，不仅营养价值高，而且口味鲜美，在烹调中最适宜清蒸、红烧、炖汤等。除整条烹制外，还可取鱼肉，加工成各种形状，用炸、熘、炒、烹、煎、扒等方法烹制菜肴。

烹调提示

为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，再根据菜肴的需要，去除内脏等杂质，用清水洗净，加工制作多款菜肴。此外在制作清蒸或清炖鲈鱼时，可以先用料酒、姜汁等把鲈鱼腌渍10分钟，再用洁布擦净后制作成菜，可以保证鲈鱼鲜嫩洁白的特点。