01 清蒸鲈鱼
原 料 鲈鱼1条(约650克)，青椒、红椒各20克，香菜少许。
调 料 葱段、姜块各5克，葱丝、姜丝各10克，豉油、绍酒、精盐、味精各少许，植物油适量。
做 法
1 将鲈鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后从背部划一刀至尾部，再剞上“一字刀”；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切成细丝；香菜择洗干净，切段备用。
2 将鲈鱼放入碗中，加入绍酒、葱段、姜块、精盐、味精腌渍5分钟，再移入盘中(盘底垫入3根筷子)，放入蒸锅蒸8分钟，取出后装入另一个鱼盘中，撒上葱丝、姜丝、青椒丝、红椒丝、香菜段，然后将植物油烧热，浇入盘中，再淋入豉油即成。
