02 白灼鲜鲈鱼
原 料 鲜鲈鱼500克，干红辣椒25克。
调 料 葱末、姜末、蒜末、精盐、绍酒、生抽、鸡精、花椒、高汤、植物油各适量。
做 法
1 将鲈鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，再去骨、去刺，片成鱼片；高汤、精盐、绍酒、生抽、鸡精放入碗中调匀，制成海鲜汁备用。
2 将鲈鱼片放入沸水中，加入精盐、绍酒、姜末、葱末焯至断生，捞出摆在盘中待用。
3 炒锅上火，加油烧至四成热，下入干辣椒、花椒炸出香味，倒入装有鱼片的盘中，再浇入调好的海鲜汁拌匀，即可上桌食用。
