06 锅烧鲈鱼
原 料 鲈鱼1条(约1000克)，鸡蛋黄1个。
调 料 葱末、姜末、蒜末、精盐、酱油、绍酒、白糖、水淀粉、清汤、香油、熟猪油、植物油各适量。
做 法
1 将鲈鱼洗涤整理干净，剔去脊骨、胸刺，肉面上剞十字形刀纹；鸡蛋黄放入碗中，加入精盐、水淀粉搅匀，抹在鲈鱼肉面上备用。
2 将鱼肉下入热油锅中煎至两面呈金黄色，再倒入漏勺中沥油待用。
3 炒锅上火，加入熟猪油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炸香，再加入清汤、绍酒、酱油、白糖烧沸，然后放入鲈鱼，盖上锅盖烧约2分钟，再用水淀粉勾芡，最后沿锅边淋入香油，出锅装盘即可。
